填表單位：重慶八旺飲食文化有限公司

填表時間：2025年4月15日

火鍋底料制作技藝

八旺火鍋底料傳統制作

北碚區第五批非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類代表性項目。該技藝起源于北碚嘉陵江碼頭，因取址一間八角亭，遂創始人意“客自八方生意興旺”取名“八旺閣”后簡為“八旺”。歷經百余年家族傳承，先后在北碚嘉陵江碼頭開設“火鍋館子”“八旺火鍋店”“八旺飲食文化有限公司”“底料生產廠”及招商加盟，在重慶及周邊云貴川等省市乃至東南亞國家輻射近300家加盟商。

八旺火鍋底料由辣椒、花椒、牛油等材料炒制而成，形態為半固態。其主配料為：貴州滿天星，小鷹椒，石柱紅3號，川西北高山茂文花椒，上等姜、八角、桂皮、菜油、牛油等十多種上乘材料，運用武火翻炒，文火慢燉，文武交替等純手工炒制家傳技法嚴格把控工藝、流程、節點及火候，讓底料色澤亮麗、麻辣鮮香，湯底久煮不渾、料渣不粘、鍋無殘渣、久煮味濃，口感醇厚、余味悠長而無燥辣無刺激無傷腸胃而深受消費者青睞。

歷經四代百年傳承，始終秉承以“自然、健康”先輩囑托和遺愿傳承手工炒制技藝及手法技術，源于自然高于自然。其配方祖傳秘制，工藝考究，百年未變品質，先后獲得“重慶老字號”“重慶市著名商標”和“八旺”“義鄉堂”“肆意”等火鍋品牌注冊。“重慶火鍋甲天下，八旺火鍋甲重慶”，是我們打造健康餐飲企業，締造良心工程典范是八旺企業發展的使命。

八旺始終如一的工藝水平，百年不變的堅持，凝聚北碚工匠傳人守正創業、創新發展的敬業精神，賦予了地方傳統技藝強勁的生命力，彰顯較高社會價值和技藝特性。

（字數：600左右）                                                      （撰稿人：吳正義 ）